El libro de Cocina

Con sus más de 604 recetas de todo el mundo, nuestro libro de cocina ofrece apasionantes ideas para cada ocasión, desde sopas, ensaladas y entrantes, hasta comidas entre semana y elegantes cenas para las visitas.

Índice de recetas por orden alfabético

Básicas

• Auténtico helado de vainilla 26

• Crema pastelera 26

• Galletas de mantequilla con limón e hinojo 23

• Ganache de chocolate 27

• Macarrones al estilo Mont Blanc 29

• Masa bomba 24

• Masa de pasta 21

• Masa de strudel 25

• Masa quebrada 22

• Masa sablée 23

• Masa tipo hojaldre 24

• Merengues italianos a la pimienta rosa 28

• Mayonesa 18

• Natillas de vainilla 25

• Pesto 19

• Puré de patatas al azafrán 22

• Ragú 20

• Salsa bechamel 19

• Salsa de tomate 20

• Syllabub de gin tonic 28

Bebidas

• Daiquiri de frambuesa helada, rosa y menta 30

• Limonada con agua de rosas y melisa 34

• Margarita de naranja sanguina y guindilla 32

Carne

• Albóndigas con salsa de tomate con queso Mascarpone 122

• Albóndigas finlandesas con salsa de rábano picante y compota de arándanos 120

• Bratwurst con guarnición de Sauerkraut 134

• Cordero en croûte con pesto de menta y pistacho 130

• Filete americano con patatas fritas 128

• Laksa de pollo y marisco 124

• Salchichas condimentadas con lentejas en salsa de tomate 132

• Tayín de pollo y orejones con ensalada agridulce de zanahoria 126

• Terrina de cerdo rústico con champiñones y hierbas frescas 56

• Tortilla de chorizo, azafrán y perejil 68

• Vitello tonnato trufado 60

Chocolate

• Bavaroise de chocolate blanco y té verde con granita de flor de saúco 182

• Fondants Selva Negra 188

• Mousse de chocolate con Lapsang Souchong y whisky de malta pura 186

• Petits pots de chocolate y a la menta 184

• Pithiviers de chocolate y lavanda 192

Ensaladas

• ahumada 62

• Ensalada de calabacín con menta, guindilla roja y limón 66

• Ensalada de col asiática 70

• Ensalada de col lombarda, remolacha y arándano 64

• Ensalada de patatas tempranas con salsa verde, remolacha asada y anguila

• Remoulade de apio, manzana y pacana 58

Fruta

• Puré de ciruelas e hibisco con galletas de mantequilla con talllos de jengibre 170

• Tempura de fruta tropical con salsa matcha 158

• Tiramisù de frambuesa, naranja y cardamomo 174

Galletas

• Bizcochos de cereza seca, pistacho y pimienta de Sichuan 178

• Lebkuchen 214

Helados, dulces y salados

• Helado de plátano, jarabe de arce y ron con carpaccio de piña 168

• Helado de lima y coco 164

• Guacamole helado con salsa de tomate cherry 42

• Sorbete de mango con sirope de guindilla 166

• Sorbete de queso Mascarpone al azafrán con carambola en almíbar 162

Huevos

• Huevos a la nieve con café, jarabe de arce y caramelo de pacana 172

• Pavlovas de fruta tropical y jazmín 180

• Sabayón de avellana y haba tonca 176

Panes

• Brioche de azafrán y chocolate 152

• Challah de vainilla y semillas de amapola 148

• Cruasanes 156

• Donuts con mermelada 154

• Flachswickel 146

• Focaccia de tomates cherry y albahaca 144

• Pan de harina con granos de trigo malteado, nueces y miel 140

• Pan de masa fermentada de escanda 142

• Pan de pita con comino y cilantro 144

• Pan de soda con queso de cabra, cebolleta y tomillo 140

• Pretzels 146

• Stollen 150

Pasta

• Canelones de bogavante y espárragos 104

• Canelones de espinacas, queso Ricotta y nueces 102

• Lasaña abierta con verduras asadas y queso Ricotta a las hierbas 108

• Lasaña a la boloñesa 106

• Linguine alla bottarga 92

• Raviolis de setas variadas con mantequilla de salvia 96

• Tallarines con cangrejo, limón y hierbas frescas 94

• Tortellini de mostaza con salmón ahumado y crema de puerros 98

Pastelería

• Churros al azahar con ganache de chocolate caliente 160

• Gofres de chocolate belga con plátanos caramelizados 212

• Profiteroles con crema de maracuyá y violeta 206

• Salsa Chutney de ciruela, pera y pasas sultanas 138

• Strudel de manzana, mora y almendra 200

Pasteles, grandes

• Gugelhopf de café con sirope de Sambuca 232

• Pastel chiffon de limón y Earl Grey 230

• Pastel de naranja sanguina con polenta y romero 234

• Pastel de mármol de doble chocolate y violeta 228

• Pastel griego de nueces y brandy 236

• Tarta de cumpleaños Pretty in Pink 238

Pasteles, pequeños

• Blondies de arándano, piñones y chocolate blanco 220

• Magdalenas de zanahoria con pistachos, orejones y glaseado de queso para untar 222

• Muffins de arándano, caramelo salado y pacana 226

• Púdines de toffee con jengibre y caramelo salado 218

• Sachertorte al nuevo estilo 224

• Scones de hierba limón y suero de leche 216

Pescado y marisco

• Fish and chips con puré de guisantes a la menta 114

• Hamburguesas de atún en salsa chermoula con cuscús de limón en salmuera 112

• Lubina cocinada a fuego vivo con salsa holandesa de naranja sanguina 118

• Pasteles de cangrejo con salsa de mango y maíz tierno 82

• Salmón cocido al champán con pepino en escabeche 110

• Salmón tandoori con ensalada de coco fresco, pepino y menta 116

Salsas

• Caviar de berenjenas 48

• Taramasalata 46

• Tzatziki con granita de pepino 4

Sopas

• Gazpacho 54

• Minestrone con gremolata 72

• Sopa de calabaza con crumble de amaretti y hojas de salvia crujientes 76

• Sopa de cebolla francesa con tostadas de queso a las finas hierbas 78

• Sopa helada de calabacín y albahaca con aceite de oliva al limón 52

• Sopa de guisantes, mejorana y queso Mascarpone 74

Tartas y pasteles, salado

• Quiche lorraine 86

• Tartaletas de zanahoria con vinagreta agridulce de zanahoria y setas chantarela 84

• Torta pascualina 88

Tartas y pasteles, dulce

• Tarta de limón y vainilla 194

• Tarta de manzana y tomillo con corteza de Cheddar 198

• Tarta de queso de calabaza y jarabe de arce 204

• Tartaletas de avellana con peras al vino tinto 196

• Tartaletas de chocolate, albaricoque y pimienta de Sichuan 190

• Tarta Tatin de piña y pimienta de Espelette 202

Tortitas, dulces y saladas

• Blinis con crema agria y salmón marinado a la remolacha 40

• Crepes Comédie Française 210

• Tortitas de queso Ricotta y frambuesa con plátanos y mantequilla de miel de trufa 208

Verduras y platos vegetarianos

• Bruschetta de champiñones y ajo 36

• Col lombarda estofada con vino tinto y mezcla de especias 138

• Crostini de tapenade de chocolate 38

• Espuma de hummus 50

• Gratin dauphinois con colmenillas 136

• Ñoquis de calabaza con pesto de rúcula y queso de cabra 100

• Pizza rústica 90

• Rösti de col y patatas 136

• Suflé de coliflor y queso Stilton 80